Hovedkomponenten av glacial eddiksyre, og eddik nesten gjennom historien til menneskelig sivilisasjon. Eddiksyrefermenterende bakterier (Acetobacter) finnes i hvert hjørne av verden, og hver nasjon vil uunngåelig finne eddik når du lager vin- det er et naturlig produkt av disse alkoholholdige drikkevarer utsatt for luft. For eksempel er det et ordtak i Kina at Dukangs sønn Heita fikk eddik på grunn av den lange bryggetiden.
Folk i det gamle Roma kokte sur vin i en blybeholder for å få en høysøt sirup kalt "sapa". "Sapa" er rik på et søtt blysukker, nemlig blyacetat. På 700-tallet konsentrerte den persiske alkymisten Jabir eddiksyren i eddik ved destillasjon.